Sprey kurutma kurutmasında viskoziteye neden olan şey… nasıl kontrol edilir
Özet:
Püskürtülen gıda iki kategoriye ayrılmıştır: yapışkan olmayan ve viskoz. Yapışkan olmayan malzemelerin kuru, basit kurutucu tasarımı ve son toz akışını serbestçe püskürtmek kolaydır. Yapışmaz malzemelerin örnekleri arasında yumurta tozu, süt tozu, çözeltiler ve diğer maltodekstrin, diş etleri ve protein bulunur. Yapışkan gıda durumunda, normal sprey kurutma koşulları altında bir kurutma problemi vardır. Yapışkan yiyecekler genellikle kurutucunun duvarına yapışır veya kurutma odalarında ve ulaşım sistemlerinde düşük operasyonel sorunlar ve ürün verimleri ile işe yaramaz yapışkan yiyecekler haline gelir. Şeker ve asit gıdaları tipik örneklerdir.
Viscos, glikolik asit açısından zengin gıda malzemelerinin kurutma sürecinde karşılaşılan bir fenomendir. Toz viskozitesi bir tür kohezyon yapışma performansıdır. Parçacık partikül viskozitesini (kohezyon) ve partikül duvarı viskozitesini (yapışma) açıklayabilir. Toz parçacıkları ile bağlanma kuvvetinin ölçüsü, toz yatağında kütleler oluşturan kohezyon adı verilen iç özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, toz birikiminden kırılması gereken kuvvet, kohezyondan daha büyük olmalıdır. Yapışma bir arayüz performansıdır ve toz parçacıkları sprey kurutma ekipmanı eğilimine bağlıdır. Kohezyon ve yapışma, kurutma ve kurutma koşullarının tasarlanması için temel parametrelerdir. Toz parçacıklarının yüzey bileşimi esas olarak viskoziteden sorumludur. Toz partikül yüzey malzemelerinin uyum ve yapışma eğilimi farklıdır. Kurutma, partikül yüzeyine büyük miktarda çözünen maddenin aktarılmasını gerektirdiğinden, topludur. İki viskozite özelliği (kohezyon ve yapışma) sprey-kurutucu şeker açısından zengin gıda malzemelerinde bir arada bulunabilir. Parçacıklar arasındaki viskozite, sabit sıvı köprülerin oluşumu, hareketli sıvı köprüleri, moleküller arasında mekanik zincirler ve elektrostatik yerçekimi ve katı köprülerdir. Duvar tozu parçacıklarının kurutma odasında yapışmasının ana nedeni, sprey kurutucu şeker ve asit açısından zengin gıdalardaki malzemelerin kaybıdır. Toz daha uzun süre tutulduğunda, duvarda kurur.
Viskoz'a yol açar
SDua Zengin Gıda Kurutma Tozu Geri Dönüşüm Sprey Kurutma Teknolojisi. Düşük moleküler ağırlıklı şekerler çok zorlu (glikoz, fruktoz) ve organik asitler (sitrik asit, malik asit, tartarik asit). Yüksek su emilimi, termoplastisite ve düşük vitrifikasyon geçiş sıcaklığı (TG) gibi küçük moleküler maddeler viskozite problemlerine katkıda bulunur. Sprey kurutma sıcaklığı TG20'den daha yüksektir°C. Bu bileşenlerin çoğu viskoz yüzeyde yumuşak parçacıklar oluşturur, toz viskozitesine neden olur ve sonunda toz yerine bir macun yapısı oluşturur. Bu molekülün yüksek moleküler hareketliliği, genellikle sıcaklıkta popüler olan sprey kurutucularda viskozite problemlerine yol açan düşük vitrifikasyon geçiş sıcaklığından (TG) bağlıdır. Cam dönüşüm sıcaklığının ve amorf faz dönüşüm sıcaklığının ana özellikleri. Cam geçiş olayı, yumuşak kauçuk sıvı fazına dönüşüm geçiren sert, amorf bir şekerde meydana geldi. Yüzey enerjisi ve katı cam düşük yüzey enerjisine sahiptir ve düşük enerjili katı yüzeylere yapışmaz. Cam ila kauçuk feribot (veya sıvı) durumu nedeniyle, malzemenin yüzeyi yükseltilebilir ve molekül ve katı yüzey arasındaki etkileşim başlayabilir. Gıda kurutma işlemlerinde, ürün sıvı veya yapışkan bir durumdadır ve plastik ajanı (su) temizleyen sıvı/yapışkan gıda cam haline gelir. Gıda hammaddeleri yüksek kurutma sıcaklığından camsı sıcaklıktan değişmezse, ürün yüksek enerji viskozitesini koruyacaktır. Bu tür yiyecekler yüksek enerjili bir katı yüzeyle dokunulursa, yapışır veya ona yapışır.
Viskoziteyi Kontrol Etme
Viskoziteyi azaltmak için birçok malzeme bilimi ve süreç tabanlı yöntemler vardır. Malzeme biliminin temel yöntemleri, vitrifikasyon dönüşümünün dışındaki sıcaklığı arttırmak için yüksek moleküler ağırlıklı sıvı kurutma katkı maddelerine sahip malzemeleri içerir ve proses tabanlı yöntemler mekanik odanın duvarlarını ve diplerini içerir.
Post süresi: 22 Şubat-2024