Orijinalinde yapışkanlığa yol açan sprey kurutucu kurutma... Nasıl kontrol edilir

Orijinalinde yapışkanlığa yol açan sprey kurutucu kurutma... Nasıl kontrol edilir

Spreyle kurutulmuş gıdalar iki kategoriye ayrılır: yapışkan olmayan ve yapışkan. Yapışkan olmayan bileşenler, basit kurutucu tasarımları ve serbest akışlı son tozlar ile spreyle kurutulması kolaydır. Viskoz olmayan malzemelere örnek olarak toz yumurta, toz süt, çözelti gibi maltodekstrinler, zamklar ve proteinler verilebilir. Yapışkan gıdalar durumunda, normal spreyle kurutma koşulları altında kurutma sorunları vardır. Yapışkan gıdalar genellikle kurutucu duvarlarına yapışır veya işletme sorunları ve düşük ürün verimleri ile kurutma odalarında ve taşıma sistemlerinde işe yaramaz yapışkan gıdalar haline gelir. Şeker ve asit içeren gıdalar tipik örneklerdir.

Yapışkanlık, sıklıkla püskürtülen şeker ve asit açısından zengin gıda maddelerinin kurutulması sırasında karşılaşılan bir olgudur. Toz yapışması, kohesif bir yapışma özelliğidir. Parçacık-parçacık yapışması (kohezyon) ve parçacık-duvar yapışması (yapışma) açısından açıklanabilir. Toz parçacıklarının bağlandığı kuvvetin ölçüsü, kohezyon olarak bilinen iç özelliklerinden kaynaklanır ve toz yatağında topaklar oluşturur. Bu nedenle, toz aglomeralarını kırmak için gereken kuvvet, kohesif kuvvetten daha büyük olmalıdır. Yapışma, bir arayüz özelliğidir, toz parçacıklarının püskürtmeli kurutma ekipmanının duvarlarına yapışma eğilimidir. Kohezyon ve yapışma, kurutma ve kurutma koşullarının tasarımında temel parametrelerdir. Toz parçacıklarının yüzey bileşimi, yapışma sorunundan esas olarak sorumludur. Toz parçacık yüzey malzemelerinin kohezyon ve yapışma eğilimleri farklıdır. Kurutma, parçacık yüzeyine büyük miktarda çözünen madde transferi gerektirdiğinden, hacimlidir. İki viskoz özellik (kohezyon ve yapışma), püskürtmeli kurutulmuş şeker açısından zengin gıda maddelerinde bir arada bulunabilir. Parçacıklar arasındaki yapışma, kohezyon, sabit sıvı köprülerinin, hareket eden sıvı köprülerinin, moleküller arasındaki mekanik kilitlemenin ve elektrostatik yerçekimi ve katı köprülerin oluşumudur. Kurutma odası duvarında toz parçacıkları esas olarak şeker ve asit açısından zengin gıdaların püskürtmeli kurutulmasında malzeme kaybı nedeniyle yapışır. Tozlu maddeler duvarda daha uzun süre tutulduğunda kurutma kaybı.

Yapışmanın Nedenleri：

Sprey Şeker ve Asit Zengini Gıdaların Kurutulması Toz Geri Kazanımı Sprey kurutma teknolojisi kullanılarak, düşük molekül ağırlıklı şekerler (glikoz, fruktoz) ve organik asitler (sitrik, malik, tartarik) çok zorludur. Yüksek su emilimi, termoplastisite ve düşük cam geçiş sıcaklığı (Tg) bu küçük moleküller yapışkanlık sorununa katkıda bulunur. Tg 20°C'nin üzerindeki sprey kurutma sıcaklıklarında, bu bileşenler çoğunlukla yapışkan yüzeyler üzerinde yumuşak parçacıklar oluşturur, tozun yapışmasına ve toz yerine macun benzeri bir yapı ile sonuçlanmasına neden olur. Bu tür moleküllerin yüksek moleküler hareketliliği, genellikle sprey kurutucularda popüler olan sıcaklıklarda yapışkanlık sorunlarına yol açan düşük cam geçiş sıcaklıklarından (Tg) kaynaklanmaktadır. Cam geçiş sıcaklığı, amorf faz geçiş sıcaklığının ana karakteristiğidir. Cam geçiş olayı, sert bir katı olan amorf şekerin yumuşak kauçuksu, sıvı bir faza dönüşmesiyle meydana gelir. Yüzey enerjisi, katı cam düşük bir yüzey enerjisine sahiptir ve düşük enerjili katı yüzeylere yapışmaz. Cam halinden kauçuk (veya sıvı) hale geçişin bir sonucu olarak, malzeme yüzeyi yükselebilir ve moleküler ve katı yüzey etkileşimleri başlayabilir. Bir gıda kurutma işleminde, ürün sıvı veya bağlı bir haldedir ve plastikleştiricinin (su) uzaklaştırılması nedeniyle sıvı/bağlı gıda ürünü camsı bir hale gelir. Gıda ürünü yüksek kurutma sıcaklığından vitrifikasyon sıcaklığındaki bir değişime geçiş yapmazsa, gıda malzemesi yüksek enerjili viskoz kalacaktır. Bu gıda ürünü yüksek enerjili katı bir yüzeyle temas halindeyse, ona yapışacak veya yapışacaktır.

Viskozitenin Kontrolü：

Viskoziteyi azaltmak için bir dizi malzeme bilimi ve işleme dayalı yaklaşım vardır. Malzeme bilimi tabanlı yöntemler, sıcaklığı cam geçişinin ötesine yükseltmek için yüksek molekül ağırlıklı malzemeler sıvı kurutma katkı maddeleri içerir ve işleme dayalı yöntemler mekanik odaların duvarlarını, tabanlarını vb. içerir.